Конкурс «Рыбная неделя».

Уважаемые читатели! Закончился наш кулинарный конкурс «Рыбная неделя». Почти два месяца мы глотали слюни и уговаривали желудки требовательно не урчать, читая ваши рецепты, чтобы на страницах газеты появились только самые интересные и самые доступные из них. В этом выпуске мы публикуем последнее вкусное блюдо, после чего экспертам предстоит нелегкая задача – определение победителей. В процессе голосования на сайте выявились явные лидеры нашей кулинарной гонки. В шестерке номинантов на главные призы:

1. Валентина Сергеевна Данилова, «Рыбные шарики»

2. Марина Ивановна Шакурова, «Клафути», «Пир горой», «Пирог атомный», Назад в СССР», «Рыжая рыба»

3. Наталья Бушинова, «Рыба с овощами, запеченная в тесте»

4. Марина Ницфишер, «Торт с копченой рыбой», «Рыба с яблоками»

5. Ольга Малафеева, «Кошкина зависть», «Беляши с рыбой»

6. Елена Богданова, «Рыбная солянка»

26 декабря на первом этаже кафе «Муза» в 12 часов состоится дегустация блюд, приготовленных номинантами на призовые места, определение и награждение победителей. Кто получит ценные подарки, вы узнаете из нашего следующего выпуска. А пока мы предлагаем вам очередное блюдо Натальи Бушиновой «Рыбки в пруду».

Состав:
1 большая картофелина
2 средние моркови
2 средние луковицы
2 банки шпрот
200 г . сыра твердых сортов
2 яйца
зелень
соль, майонез, растительное масло для пассировки.

Приготовление:

Картофель отварить «в мундире», охладить, очистить, натереть на крупной терке, посолить по вкусу, смешать с майонезом. Морковь и лук очистить, нарезать, посолить. Пассировать каждый овощ отдельно. Яйца сварить вкрутую, остудить и натереть на мелкой терке. Сыр - на крупной терке. Зелень измельчить. У шпрот отделить хвостики ( 5-7 штук для украшения), остальные шпроты размять вилкой. Ингредиенты выкладывать в салатницу слоями:
•1 слой- картофель;
•2 слой- морковь;
•3 слой- лук;
•4 слой- шпроты;
•5 слой- сыр;
•6 слой – яйца

Сверху салат полить майонезом, негусто посыпать рубленной зеленью, украсить хвостиками шпрот. Приятного аппетита!

Всем приславшим рецепты – спасибо за участие!

СУПЕРПРИЗ – набор посуды «Tefal» (производства Франции) с антипригарным покрытием из 3-х предметов: сковороды-гриль (31см), ковша и противня для запекания!

ПРИЗ ЗА ВТОРОЕ МЕСТО – набор жаропрочной посуды «Pypex» (производства Франции) из 3-х предметов: ростера, миски и кастрюли с крышкой.

ПРИЗ ЗА ТРЕТЬЕ МЕСТО – чудо-доска для чистки рыбы с мощным зажимом для хвоста и специальными желобками для чешуи.

ПРИЗ ЗРИТЕЛЬСКИХ СИМПАТИЙ (присуждается по итогам Интернет-голосования) – решетка-барбекю для рыбы с антипригарным покрытием «Чешуя в решете».

РЫБКА В СЛИВКАХ

Состав: филе морского окуня - 400 г, сливки (10-20%) - 150-170 мл, сыр твердый - 20-30 г, мука - 1 столовая ложка, укроп, соль, белый перец.

Приготовление. Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем (филе можно порезать на порционные куски). Укроп порубить. Сыр натереть на крупной терке. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить туда рыбное филе.

В миску налить сливки, добавить муку и хорошо размешать. Сливочно-мучную смесь вылить к рыбе.

Рыбу посыпать укропом. Сверху посыпать тертым сыром.

Запекать при температуре ~170-180°С 25-35 минут.

Готовое блюдо украсить свежей зеленью.

Тамара Шорохова

ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ

Состав: рыба (осетр, лосось, кета, горбуша, судак, терпуг) - 3 кг, натуральный гранатовый сок - 700 мл, растительное масло - 2 столовые ложки, хмели-сунели, кориандр, соль, свежемолотый перец.

Приготовление. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, еще раз промыть и обсушить. Нарезать рыбу порционными кусочками и сложить в кастрюлю. Сверху посыпать специями и залить гранатовым соком (лить сок прямо на специи). Рыба должна быть покрыта соком.

Очень аккуратно перемешать руками, поднимая снизу вверх. Добавить растительное масло и еще раз перемешать. Придавить рыбу перевернутой тарелкой и оставить мариноваться на 3-4 часа, периодически аккуратно перемешивая.

Промаринованные кусочки рыбы насадить на шампуры и жарить над углями до готовности.

Тамара Шорохова

Пирог АТОМНЫЙ

6 порций: 3 яйца, стакан молока, пачка маргарина, пачка дрожжей (100 гр.), 3-4 стакана муки. Для начинки 2 банки рыбных консервов и 0,5-0,7 кг репчатого лука.

Этот пирог хорош во всякое время: если вы не ждете гостей, а они приходят. Если хочется побаловать семью сытным обедом. Если вы хотите поразить мужчину своей мечты. Или если у вас есть недоеденные, недопитые продукты.

Способ приготовления: Желтки отделяете от белков и белки отставляете в сторону. Желтки нужно растереть с дрожжами (если нет сырых дрожжей в палочках, можно брать сухие, лучше французские. Обратите особое внимание на способ разведения дрожжей!), добавляя чайную ложку без верха соли, две столовых ложки без верха сахарного песка. Когда масса становится однородной, добавляйте пачку (200 гр.) растопленного маргарина и стакан тепленького молочка. Результат будет лучше, если все ингредиенты будут комнатной температуры, а не только что из холодильника.

Перемешав все еще раз, начинайте добавлять муку. Тесто не должно быть густым, как для обычных пирогов. Его нужно не раскатывать, а распрямлять в ладонях, а еще лучше разминать прямо на смазанном противне. Но перед этим тесто должно час-полтора отдохнуть в холодильнике(!). Вы сами увидите, как быстро, словно атомный гриб, растет ваш будущий пирог. Пока подходит тесто, вы будете готовить начинку: почистить и пожарить лук, открыть консервы. Лучше всего идет скумбрия, можно брать другие, лососевые, или свежую рыбу, но нужно предварительно её приготовить.

Итак, когда тесто и начинка готовы, начинаем делать пирог. Тесто делим на две части. Большую часть выкладываем на противень, сверху рыбу, разломанную на кусочки, закрываем её луком, а затем разравниваем вторую часть теста. Проколите пирог вилкой в нескольких местах, а потом смажьте взбитыми белками. Ставьте противень в холодную духовку и поджигайте её. Через полчаса можно посмотреть, что у вас получается. Лучше не трогать пирог до конца приготовления, в этом случае он сохранит пышность. Когда вы достанете свое кулинар-ное творение из духовки, накройте аккуратно бумагой от масла или маргарина и полотенцем.

Этот пирог – находка для рачительных хозяек: вместо молока можно взять остатки сметаны, майонеза или даже кефира. Словом, всего, что залежалось или застоялось в холодильнике, а выбросить рука не поднимается. То же и с маргарином - я брала все остатки масла, маргарина или других жиров. Использование смесей на качестве конечного продукта никак не отражается. Пирог можно приготовить в поездку, для пикника, заморозить и разогревать. Он никогда не надоедает и никогда не повторяется. И еще один совет. Муку для пирога лучше брать «выдержанную», возраста от шести месяцев и старше. И просеивать её перед выпечкой раза три. Так мука насытится кислородом, а «пышный атом» превзойдет все ожидания.

Марина ШАКУРОВА

УХА ПО-АРХИЕРЕЙСКИ

На 5 л воды - 1/2 небольшой индейки, 2,5 кг рыбной мелочи, 2 кг осетрины, 1,5 кг стерляди, соль и пряности - по вкусу, 1-2 рюмки крепкой водки.

Это праздничное блюдо в старину украшало столы высшего духовенства. Оно основано на сочетании вкуса бульона из разных пород благородной рыбы.

Сварить крепкий бульон из индейки и процедить. Речную рыбу разных пород (пескаря, карася, карпа) завернуть в чистую марлю, опустить в бульон, выварить до кашеобразного состояния и вынуть. Крупную рыбу (осетрину) нарезать толстыми ломтями, варить до полуготовности, вынуть, зажарить или потушить на второе. Процедив бульон, опустить в него стерлядь. На 15-20 минут опустить в бульон лук, черный перец (горошек) и один лавровый лист, завернутые в марлю. Когда стерлядь сварится, вынуть ее и марлю с пряностями, добавить в бульон 1-2 рюмки крепкой водки. Разлить уху по тарелкам и подать.

Антонина ПОЗДНЯКОВА

УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ

1,5 кг рыбы, 7 ст. воды, 2 луковицы, 0,5 шт. моркови, 1 корень петрушки с зеленью, 2 клубня картофеля, 1 корень пастернака, по 1 ст.л. измельченной зелени эстрагона и укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 ч.л. соли.

В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки очищенный картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернака и варить на слабом огне 20 мин. Бульон процедить, положить лавровый лист, перец, прокипятить 5 мин., увеличить огонь и опустить крупные куски (по 4-5 см) рыбы. Варить на умеренном огне 20 мин. В конце уху посолить по вкусу, заправить зеленью петрушки, укропа, эстрагона, снять с огня, дать настояться под крышкой 8-10 мин. и подать.

Антонина ПОЗДНЯКОВА

КОШКИНА ЗАВИСТЬ

Ингредиенты:Путассу (сколько влезет на сковороду), 200 граммов майонеза, 1 яйцо, соль, перец, мука

Способ приготовления:Почищенную и выпотрошенную рыбу посолить за тридцать минут до приготовления. Разогреть сковороду с растительным маслом. Путассу обвалять в муке (в муку можно положить соль и перец) и выложить на сковороду.

Обжарить с одной стороны до золотистой корочки, с другой до полуготовности. Пока жарится рыба, смешать майонез с яйцом. Залить смесью рыбу и закрыть сковороду крышкой. Готовить еще 5-7 минут. Приятного аппетита!

Добрые советы: майонез можно заменить молоком или добавить в заливку жареный лук, зелень и т.д. в зависимости от личных предпочтений. Проще этого блюда только открыть банку с консервами.

Ольга МАЛАФЕЕВА

БЕЛЯШИ РЫБНЫЕ

Ингредиенты:Рыбный фарш (500 граммов рыбы, 1 яйцо, 1 средняя луковица, зубчик чеснока, соль, перец), дрожжевое тесто (3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана молока или воды, чайная ложка соли, 2 столовые ложки сахарного песка, 1/4 пачки маргарина, дрожжи: сухие - один пакетик, сырые – кусочек размером со среднюю стерку), растительное масло

Способ приготовления:Замесить тесто, дать ему подняться. Если лень делать тесто самим, можно купить готовое. Приготовить фарш. Раскатать тесто, нарезать его на небольшие блинчики. Из фарша слепить котлетки, обжарить их на сковородке. Обжаренные котлетки поместить на тесто, скрепить тесто вверху в виде мешочка. Разогреть в маленькой кастрюле стакан растительного масла. Перед обжариванием беляшей проверить масло на готовность: опустить в него небольшой комочек теста. Если тесто очень быстро коричневеет и не пропекается внутри, убавить огонь. Поместить беляш в масло. Обжарить низ, перевернуть, обжарить верх. Угощайтесь!

Добрые советы: беляши не заворачивайте в тесто полностью. ОБЯЗАТЕЛЬНО оставьте дырку, иначе тесто «порвется» при обжаривании. Из 500 граммов фарша получается 12 беляшей.

Ольга МАЛАФЕЕВА

ПЕЛЬМЕНИ РЫБНЫЕ

Ингредиенты:Рыбный фарш (состав тот же, что и на беляши), пельменное тесто (3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана молока или воды, чайная ложка соли), бульон (рыбьи головы, средняя луковица, соль, перец горошком)

Способ приготовления:В воду для бульона опустить рыбьи головы, луковицу, разделенную на четыре части, перец горошком, посолить. Замесить крутое тесто, нарезать его кружками. Положить на них фарш, сделать пельмени. Вытащить из бульона головы, отварить пельмени. Пригласить близких к столу!

Добрые советы: чтобы рыбный клейкий фарш не приставал к рукам, периодически окунайте пальцы в холодную воду. Из 500 граммов фарша получается 90 пельмешек.

Ольга МАЛАФЕЕВА

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

Ингредиенты:рыбный фарш (1 кг рыбы, 1 яйцо, 1/3 батона, размоченного в молоке, 2 столовые ложки майонеза, 2 зубчика чеснока, средняя луковица, 2 столовые ложки картофельного крахмала, соль, перец), растительное масло

Способ приготовления:Мокрыми руками сделать из фарша котлеты. Поместить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отварить. Вареные котлеты получаются более сочными. Дополнительная термическая обработка привезенной издалека покупной рыбе не повредит. Когда котлеты всплывут, откинуть их на дуршлаг, а затем обжарить на разогретой с маслом сковороде до золотистой корочки. Принять похвалы гостей!

Добрые советы: из бульона, в котором варились котлеты, можно сделать легкую подливку. На один стакан бульона развести небольшим количеством холодной воды 1 столовую ложку муки. Влить в горячий бульон. Покрошить в подливу два вареных яйца, добавить ложку сливочного масла. Полить подливой гарнир. Приятного аппетита!

Ольга МАЛАФЕЕВА

РЫБНАЯ СОЛЯНКА

Рецепт простой, так как я не люблю долго возиться на кухне.
Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Подавать на большой рыбной тарелке, украсив нарезанным лимоном, маслинами, укропом. Советую попробовать, потому что это недорого (можно обойтись без лимона и маслин), готовится просто и быстро, вкусно и полезно.

Ингредиенты:

-1 красная рыба (горбуша), можно купить свежезамороженную

-1 л. банка квашеной капусты

-томатная паста примерно 0,5 стакана

-растительное масло по вкусу.

Способ приготовления:Рыбу почистить и порезать на куски. Все вышеперечисленное положить в скороварку и тушить 40 мин. с момента закипания.

Внимание: солить не надо!

Скоро Рождественский пост, надеюсь, мой рецепт пригодится читателям.

Елена БОГДАНОВА

Рыба с яблоками

1 кг рыбы, 400 г яблок, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 чайная ложка муки, зелень.

Очищенную рыбу припустить с жиром, выбрать кости. Форму смазать жиром, положить в нее слоями кусочки рыбы, дольки очищенных яблок. Залить взбитыми яйцами, молоком с разведенной в нем мукой. Сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать отварной рассыпчатый рис.

Марина НИЦФИШЕР

Фаршированная рыбка

Рыбу разрезать по брюшку, голову и хвостик не отрезать, а хребет вытащить.

Получившуюся «лодочку» посолить, поперчить, положить начинку: много зелени с густой сметаной. Завернуть в фольгу и уложить брюшком кверху и запечь.

Марина НИЦФИШЕР

Торт-бутерброд с копченой рыбой

2—3 (около 500г) копченые сельди (скумбрия, копченые салака, килька),

5 нарезанных квадратиками тонких (толщиной 1см) ломтиков хлеба без корки, 3 чайные ложки сливочного масла или майонеза, 2 маринованных красных свеклы, 2 маринованных или соленых огурца, 2 вареных яйца.

Очистить рыбу. Ломти хлеба намазать маслом или майонезом, уложить вплотную друг к другу на блюдо так, чтобы образовался квадрат или продолговатое основание. Сверху положить филе копченой рыбы без кожи и костей и вперемешку с ними полосками очень мелко нарезанные свеклу и огурцы. Огурец с толстой кожурой очистить.

Посредине торта поместить ломтики вареного яйца.

Марина НИЦФИШЕР

Пир горой

Это блюдо подходит для праздничного стола, когда не лень возиться и хочется поразить гостей щедрым угощением.

Приготовление.

Большую рыбу, горбушу, лосося, а лучше - семгу килограмма на три тщательно вымыть, выпотрошить, очистить. Голову советую оставить, но жабры вынуть. Застелите противень фольгой. Для большой рыбы рекомендую приготовить фольгу в два слоя, наложить один ряд на другой, чтобы кромки заходили друг на друга сантиметров на пять. Теперь перегните листы, чтобы шов как следует закрыть. И тогда ваша рыбка не ускользнёт, а сок не вытечет.

Начинка

Приготовить начинку можно из того, что любит большинство. За основу взять рис или гречку. К рису добавить нарезанные и обжаренные овощи: сладкий перец, лук, помидоры. Добавьте имбиря, петрушки, укропа, базилика. Перемешайте овощи с отваренным рисом, можно добавить немного копченой рыбы, маринованный огурец, и начините этой смесью рыбу. В начинку полейте белого сухого вина, примерно 100 граммов. (К гречневой начинке хороши обжаренные с морковью и луком грибы). Не забудьте про соль и перец. Чтобы края рыбы не разошлись, зашейте и посыпьте шафраном.

Фольгу смажьте сливочным маслом. Сначала выложим нашу рыбу на фольгу и убедимся, что её достаточно со всех сторон. Начиняем рыбу, аккуратно заворачиваем фольгу и отправляем рыбу в горячую духовку. Через час можно проверить, как она себя чувствует, и устраивать пир горой. Эта рыба хороша и в холодном виде.

Марина ШАКУРОВА

Рыба с овощами, запеченная в тесте

Несложне в приготовлении, но очень вкусное блюдо не займет у хозяек много времени и заставит близких облизать пальчики.

Состав:

рыбное филе - 600-800 г,
картофель - 10-11 шт,
морковь - 4 шт,
лук репчатый - 4 шт,
майонез, соль, перец

Приготовление

Рыбное филе вымыть, обсушить и порезать порционными кусочками.

Картофель и морковь порезать кубиками, лук кольцами.

В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить порезанные овощи: картофель, морковь, лук. Овощи немного посолить, поперчить и все залить майонезом.

Поставить рыбу с овощами в духовку, нагретую до ~180°C, и запекать ~ 40 минут до готовности. Приятного аппетита!

Наталья БУШИНОВА